أجبان عطرة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الإنتاج العالمي للجبن كبير جدًا ، وبعض الأصناف ذات رائحة قوية جدًا ، وبعضها له رائحة محددة لدرجة أنها ستخيف مشتريًا قليل الخبرة. ولكن هنا المفارقة - هذه الجبن هي الرائحة الأكثر قوة ، ولها طعم أصلي ، والذي يسمح لك بمقارنتها مع الأعمال الفنية وتأليف قصائد كاملة عنها.

على الرغم من أنه يمكن العثور على عينات من الجبن العطري في المتاجر المحلية ، إلا أنه في الغالب يحدث التعارف معهم في عنصرهم الأصلي ، أي خلال رحلة إلى فرنسا وبلجيكا وسويسرا وهولندا ... يُعتقد أنه لزيارة فرنسا وعدم تجربة الجبن الطري المحلي. وكأنك لا تملك بيتزا في إيطاليا ، سوشي في اليابان ، جازباتشو في إسبانيا.

الجبن الفرنسي له علاماته الخاصة. لذا فإن AOC (Appellation d'origine contrôlée) تعني "الاسم الأصلي الخاضع للرقابة". ويعتقد أن هذه العلامة يمكن تخصيصها فقط للأجبان التي تلبي المتطلبات القانونية.

وفقًا للقوانين ، يجب أن يتوافق كل من إنتاج الحليب ، الذي يستخدم كمواد خام ، وعملية صنع الجبن نفسه تمامًا مع الوصفات والتقاليد المحلية. ونتيجة لذلك ، سيكون الجبن بمثل هذه العلامات بالضبط كما هو موصوف من قبل الذواقة ونقاد الطهي.

من المهم أن تأخذ هذا في الاعتبار ، لأنه ، على سبيل المثال ، يختلف Camembert الألماني عن نظيره الفرنسي - فهو ليس رائجًا على الإطلاق وله صفات ذوق مختلفة. هذا الجبن مصنوع ببساطة للمشترين الألمان ، وهو ليس سيئًا في حد ذاته ، ولكنه لا يرقى إلى مستوى التوقعات.

يوجد في إنجلترا وبلدان أخرى نظير AOC - علامة PDO (تسمية المنشأ المحمية). كما يوفق بين الأسماء الراسخة والمحلية حيث تم إنتاجها تقليديًا.

يجب أن تدرك أن جميع الأجبان تقريبًا ذات الرائحة القوية مصنوعة من حليب غير مبستر. معظم الأجبان تنتمي إلى فئة الأجبان الطرية. تعتمد رائحة الجبن على عوامل مختلفة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمجموعة واحدة ومتنوعة أن ترضي أحد ألوانها وطعمها وتخيف الآخرين تمامًا. يمكنك فقط تقدير الأجبان العطرية بتجربتها بنفسك. دعونا نتحدث عن العشرة الأجبان العطرة على هذا الكوكب ، مما يتيح لك الفرصة على الأقل لتقديمها.

تاليجيو. يعود أول ذكر لهذا الجبن الإيطالي إلى القرن العاشر. ربما يكون هذا هو أقدم الأصناف الناعمة للمنتج. ثم سمح للجبن بالنضوج في الكهوف الرطبة الساحلية بسبب الرطوبة العالية هناك ، ومن وقت لآخر ، تم غسل الرأس بمياه البحر. على الأرجح كانت هي ، الغنية جدًا بالكائنات الحية الدقيقة ، التي ساعدت Talleggio على اكتساب شهرة الجبن العطر واللذيذ جدًا. يتم تحضيرها تقليديا في الخريف والشتاء ، وهذه هي خصوصية حليب البقر خلال هذه الفترة. اليوم تستعد Talleggio بالفعل في الكهوف ، وفي آلات خاصة تعيد إنشاء المناخ المحلي للكهوف. لكن إما نقص مياه البحر والهواء النقي ، أو استخدام الحليب المبستر أدى إلى حقيقة أن الجبن الحديث لم يعد رائحا مثل سلفه. على الرغم من أنه يمكنك العثور على Talleggio الكلاسيكية ، والتي يتم تصنيعها على دفعات صغيرة وفقًا للتكنولوجيا القديمة. هنا ، يتم استخدام الحليب غير المبستر ، ينضج المنتج نفسه على رفوف خشبية فقط في كهوف البحر. يتم غسل الجبن أسبوعيًا باستخدام إسفنجة بحرية بحيث لا يتشكل العفن الخاطئ. هيكل Tallegio ناعم ، يبدو مثل الزبدة. يحتوي الجبن على قشرة رقيقة مشدودة باللحاء ، وتظهر بلورات الملح على السطح. الجبن له نكهة خفيفة ونوتات فواكه وطعم غير عادي. غالبًا ما يستخدم Taleggio في السلطات ، يضاف إلى ريزوتو أو عصيدة من دقيق الذرة.

ستيلتون. هذا هو ملك الجبن الإنجليزي الحقيقي. يمكن إنتاجه فقط في مقاطعات ديربيشاير وليسترشاير ونوتنجهامشاير. من سخرية القدر أنه في قرية Stilton ، التي أعطت الجبن اسمها ، يُحظر إنتاجها ، لأنها تقع في مقاطعة أخرى - Cambridgeshire. يمكن أن يكون نسيج Stilton مختلفًا تمامًا - من لينة للغاية وتذكرنا بالزيت ، إلى صلب ومتفتت مع عروق زرقاء بسبب وجود Penicillium roqueforti. تأتي الرائحة مع الجبن مع التقدم في العمر - كلما كان أكبر ، كلما كان العطر أكثر دقة وصقلًا للمنتج. عادة ما يكون محتوى الدهون في Stilton حوالي 32-35٪. يتم تقديم نبيذ الميناء عادة مع هذا الجبن. كما أنها تستخدم في الحساء المهروس وتتماشى مع البروكلي والكرفس والمقرمشات.

أسقف نتيد. وهذا الجبن يأتي من إنجلترا. تم صنعه منذ فترة طويلة ، ولكن تم إحياء الوصفات المفقودة في عام 1972. يتم إنتاجه الآن من قبل تشارلز مارتيل وابنه في مزرعة لوريل في جلوسيسترشاير في جنوب البلاد. للحصول على الجبن ، يتم استخدام الحليب من الأبقار من سلالة خاصة. ونتيجة لذلك ، يتراوح لون الجبن من الأبيض إلى الأصفر إلى البيج ، بينما تبدو القشرة باللون البرتقالي الرمادي. نسبة الدهون في الجبن حوالي 48٪. حصل الجبن على اسمه الغريب بفضل مجموعة Stinky Bishop الكمثرى ، والتي كانت بمثابة مواد أولية لإعداد عصير التفاح ، والتي كانت شائعة في العصور الوسطى. في مشروب الكمثرى وضع الرهبان أرغفة الجبن مرة واحدة في الشهر للغسيل. مزيج من الرطوبة وغياب الملح ، الذي لا يضاف حتى يتم فصل الجبن عن القالب ، يعطي فرصة الاستحمام لإنشاء ميكروفلورا خاصة على سطح الجبن ، مما يخلق رائحة غير عادية. يمكن مقارنته برائحة الجوارب الطويلة أو المناشف المبللة. يشبه أسقف نتيد الشبان بالقبائل الفرنسية بورجوني ، وقدّره نابليون بشكل خاص. دع الأخ الفرنسي وله رائحة هجومية للطبقات المكررة. ينضج الأسقف نتيد نفسه لمدة 4 أشهر ، وبعد ذلك تصبح القشرة لزجة ، مثل غطاء الفطر. بعد شراء هذا المنتج ، يجب وضعه في صندوق محكم أو نقله في سيارتك. خلاف ذلك ، فإن الوضع الذي وصفه جيروم ك.جيروم في كتابه "ثلاثة رجال في قارب باستثناء كلب" سيكون ممكنًا. هناك ، طار ركاب السيارة ، حيث كان الراوي ينقل الجبن ، مثل رصاصة في أقرب محطة حتى لا يستنشق رائحة الجبن. ومع ذلك ، يمكن إزالة الرائحة الكريهة من Fetid Bishop بسهولة مع القشرة ، في حين أن الجبن نفسه له طعم دقيق. علاوة على ذلك ، من السهل نشرها على الخبز المحمص أو البسكويت ؛ من حيث الشعبية بين الجبن ، فهي واحدة من الشركات الرائدة في إنجلترا.

ليمبرجر. الجبن المعطر هو أيضا طعم الألمان ، على الرغم من أن الروائح الأخرى تحظى بتقدير كبير. لا تشبه رائحة الليمبرغر الشهيرة مثل الجوارب مثل العطور البريطانية أو الأنثوية مثل الفرنسية. Limburger هو تجسيد للجنس الأقوى ، لذلك لديه رائحة مماثلة - جسم ذكري غير مغسول. والحقيقة هي أنه في نضج المنتج ، يتم استخدام بكتيريا Brevibacterium ، والتي ، بالإضافة إلى ذلك ، تشارك في خلق رائحة عرق الإنسان. هذا الجبن ، المحبوب جدًا في ألمانيا ، امتزج بشكل عضوي مع المطبخ المحلي لدرجة أنه لا أحد يتذكر أنه يأتي من بلجيكا. طلب ليمبورجر مطلوب في النمسا وهولندا ، وقد ذكره بوشكين في "Eugene Onegin" ("جبنة ليمبورغ الحية"). الجبن له طعم دسم ، القشرة الصفراء والبنية ناعمة إلى حد ما ولها آثار العفن. طعم ليمبورغر مالح وحار ومكثف. الجبن جيد مع الخبز الأسود والبطاطس. بالنسبة للمشروبات ، يُستهلك ليمبورغر بشكل أفضل مع عصير التفاح أو البيرة أو النبيذ الأحمر المدعم ، مثل الميناء.

روكفورت. الجبن الأزرق الشهير مصنوع في جنوب فرنسا وهو واحد من الأكثر شعبية في رابطة الدول المستقلة. يتم استخدام حليب الأغنام للإنتاج ، ويبلغ عمر المنتج شبه النهائي في الكهوف من الحجر الجيري ، وهناك يساهم المناخ المحلي في تكوين قالب Penicillium roqueforti النبيل. هي التي تعطي Roquefort الذوق والرائحة التي يقدرها الذواقة. يُصنع Real Roquefort دائمًا من الحليب المبستر ، وحليب البقر غير مناسب. ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى أن هذا الجبن ليس لذيذًا فحسب ، بل خطير أيضًا. هذا ينطبق بشكل خاص على النساء الحوامل اللواتي لا يوصى بهن لـ Roquefort ، حيث أن هناك خطر الإصابة بالليستريات. ومع ذلك ، هذا لا شيء مقارنة بالجبن الإيطالي المميت والمميت في بلدنا الجبن Casu Marzu ، الذي ينزف منه أو يصاب بالعمى. يمكن العثور على Roquefort هنا في أي مطعم لائق ؛ من المعتاد تقديم هذا الجبن في نهاية الوجبة ، واختيار النبيذ المناسب لها. كلما كان الجبن أكثر نضجًا ، كان يجب أن يكون الشراب أكثر لمعانًا وإشراقًا.

بري دي مو. اسم آخر لهذا الجبن هو بري من مو. مو هي بلدة صغيرة على بعد 40 كيلومترا من باريس. كان هناك هذا النوع من الجبن تم إعداده تقليديًا ، حتى عقد معارض الجبن السنوية ، وجذب الذواقة من جميع أنحاء البلاد. يمكن استدعاء بري الجبن الملكي دون مبالغة. بعد كل شيء ، استمتع بها فيليب الثاني أغسطس ، ملكة نافار ودوق أورليانز ، المشهورة بروايات دوماس ، الملكة مارغو وهنري الرابع. حتى أكبر شره فرنسي ، بطل كتاب Rabelais "Gargantua and Pantagruel" ، قدم رأسًا لوالديه. على الرغم من أن هذا الجبن يشبه نوعًا ناعمًا آخر معروفًا ، Camembert ، إلا أنه أقل رائحة ودهون. يشبه رأس الجبن كعكة مسطحة 3-4 سم وقطر 30-40. يحتوي البري على طلاء مخملي من العفن الأبيض مع عروق حمراء. تخفي القشرة الرقيقة كتلة سائلة لطيفة من اللون الكريمي برائحة البندق. تأتي رائحة قوية وغير سارة للكثيرين ، كما يحدث غالبًا ، من القشرة نفسها. يعتقد خبراء الجبن أنه يجب أن تؤكل بريًا معها. بعد العينة الأولى ، ستتوقف رؤية رائحة الأمونيا ، وسيبقى الذوق الأكثر حساسية في ذاكرتك إلى الأبد. وتجدر الإشارة إلى أن Brie de Meaux الفرنسية مختلفة تمامًا عن Brie الألماني ، والتي يتم تمثيلها على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت لدينا في علب. يصنع البري الحقيقي حصريًا من حليب البقر الخام. هذا هو الذي يخلق بنية كريمية دقيقة ، بالإضافة إلى رائحة نفاذة عند التقدم في السن. يجب تخزين هذا الجبن في الثلاجة ، ويجب تدفئة المنتج حتى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. هذا سيسمح للرائحة والطعم أن يتكشفان على أكمل وجه. Brie يسير على ما يرام مع النبيذ ، سوف يفعل كل من الأبيض والأحمر.

إبواس. أحب نابليون بونابرت الجبن ، لكن هذا كان المفضل لديه. يُحظر رسمياً في فرنسا النقل في وسائل النقل العام ، التي تتحدث عن أحجام العبادة في البلاد. وصفة صنع Epoisse اخترعها الرهبان Cisternian في دير بالقرب من بلدة Epoisse في القرن السادس عشر. يستخدم الحليب الكامل غير المبستر لتحضير الجبن. في إحدى المراحل ، يتم غمر المنتج شبه النهائي في فودكا العنب "Mark". ينضج الجبن لمدة 5-8 أسابيع ، وبعد ذلك يطور قشرة لامعة مع تجاعيد طفيفة. وهي عبارة عن عاج للشاب Epuass ، بينما تتطور عينات أكثر محنكًا بألوان بنية محمرة. فقط مع التقدم في السن ، سيحصل الجبن على طعم حاد ورائحة لاذعة للجسم غير المغسول. يجدر الانتباه إلى حقيقة أنه تحت القشرة يجب أن يكون الجبن كريميًا وناعمًا طريًا ، ولا ينبغي أن يكون رائحته مثل الأمونيا بأي حال من الأحوال. مثل هذه الرائحة ستكون إشارة على تلف المنتج. يعتقد الخبراء أن الإيبواس من الدرجة الأولى يجب أن يشم بالتأكيد مثل المرأة ، مثل هذه الرائحة ستثير الرغبات وتولد ذكريات ساخنة.

مونستر. جاءت وصفة هذا الجبن من الرهبان البينديكتين من القرن السابع. ثم حاولوا في الأديرة استبدال اللحم بهذه الطريقة. وفقا للأسطورة ، جرب الرهبان الحليب الحامض لفترة طويلة لدرجة أن النتيجة كانت جبنة ذات قشرة حمراء جميلة ورائحة غريبة من مراعي المرتفعات. تمت ترجمة الجبن ، المترجم من اللغة الشعرية ، إلى أقدام متعرقة وغير مغسولة. يتم إنتاج مونستر الحقيقي فقط في فوج ، السر الرئيسي للرهبان هو تحويل رؤوس الجبن كل يومين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم مسح المنتج بالماء من مصادر محلية ، ويتم أخذ الحليب فقط من سلالة فوج خاصة من الأبقار. على الرغم من رائحتها القوية ، إلا أن مونستر تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا. بالإضافة إلى ذلك ، تذوق الجبن المجيد مع النبيذ الجيد يتخلص من الشعر.

جبن الكممبير. هذا الجبن النورماني الشهير رائحته مثل كلوريد الصوديوم وحمض السكسينيك ومركبات الأمونيوم. يقارن الفرنسيون ، من ناحية ، رائحة الجبن برائحة أنبوب نبات كيميائي ، ومن ناحية أخرى ، يحبونه بلا أنانية ، ويطلقون عليه اسم "أقدام الله". مثل جبن أبيض طري ، يعتبر كاممبرت واحدًا من أكثر أنواع الجبن اللذيذة في العالم. للطبخ ، يتم استخدام الحليب غير المبستر ، والذي يسمح له بالنضج لمدة 20 يومًا. الجبن نفسه لديه قشرة رقيقة ، مغطاة بطبقة سميكة من العفن الأبيض المخملي ، الذي يخفي كتلة صفراء دسمة. الخبز والنبيذ الأحمر ذو المحتوى المنخفض من التانين يتماشى جيدًا مع الجبن. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان أن الجبن يغسل بخفة فقط مع النبيذ ، ولا يتم تناول الشراب عن طريق الطعام.

بونت ليفيكي. هذا النورماندي هو الأكثر عطرة ، مع سلالة تعود إلى القرن الثاني عشر. الجبن الطري له قشرة يقع عليها العفن. يستخدم حليب الماعز كامل الإنتاج. عادة ، عند وصف Pont Leveque ، يتم تجاوز موضوع الرائحة ، ربما هذا صحيح. لماذا نذكر مرة أخرى عن هذه الميزة المريبة للشهية الشهيرة؟ ولكن داخل رأس هذا الجبن ، ستجد طعمًا متعدد الأوجه وغنيًا بمكونات من الفاكهة والمكسرات. يسير Pont Leveque بشكل جيد مع نبيذ بورغندي والخس.


شاهد الفيديو: اشهر الاجبان واستخداماتها most famous worlds cheese


تعليقات:

  1. Josiah

    موافق ، هذه الفكرة صحيحة

  2. Shakajinn

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - ليس هناك وقت فراغ. سيتم إطلاق سراحي - سأعبر بالتأكيد عن رأيي في هذه القضية.

  3. Hippolytus

    عن طيب خاطر أنا أقبل. في رأيي هو فعلي ، سأشارك في المناقشة.

  4. Dennison

    لقد فاتتك الأهم.

  5. Moraunt

    هذا لم يأخذ.



اكتب رسالة


المقال السابق

Ballantine

المقالة القادمة

أكثر الرياضيين الذين حصلوا على لقب